도서정보
- 저자 : 김숙희 외
- 등록일 : 2003-09-18
- 출판사 : 백산출판사
- 출판일 : 2002-04-30
- 공급사 : 북토피아
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지원기기:
| 제목 : 조리산업기사(문제편) | |
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형태
XML용량
526k
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작품 소개
조리기능사 자격증이 전문 조리 입문과정에 해당된다면, 조리산업기사 자격증은 경영관리를 할 수 있는 관리자로서의 조리 입문과정이라 할 수 있을 것이다.
이 책은,조리 입문과정을 공부하는데 필요한 입문서로 꾸며진 책이다.
한국산업인력공단 출제기준에 맞춘 조리산업기사 시험응시에 대해 상세하게 안내하고, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건학 등 전반에 걸친 수준 높은 문제들을 수록했다.
저자 소개
김숙희 외(저자) : 박희준 김미향 남상명 최옥범 함형만
목차
제 1 편 식품위생 및 관련법규 제 1 장 식품위생개론 식품위생의 의의 및 행정기구 식품의 부패 및 변질 제 2 장 식중독 관리 식중독의 정의 및 분류 세균성 식중독 화학물질에 의한 식중독 자연독 식중독 제 3 장 살균 및 소독 살균 및 소독법 일반 물리적 살균 및 소독법 화학적 살균 및 소독법 소독 대상물과 소독법 제 4 장 식품위생 관련법규 식품위생법 개요 식품위생법 시행령 및 시행규칙 식품위생 및 관련법규 출제예상문제 제 2 편 식품학 제 1 장 식품과 영양 식품군 및 식사구성안 영양소의 기능 및 권장량 소화흡수 영양가 계산 제 2 장 식품의 성분 및 변화 식품의 화학적 특성 및 변화 식품의 물리적 특성 및 변화 제 3 장 식재료의 특성 및 이용 천연식품 및 가공식품 식품학 출제예상문제 제 3 편 조리이론 및 원가계산 제 1 장 조리과학 조리의 의의와 목적 기본조리 조작 비가열조리 습열조리 건열조리 제 2 장 조리이론 대량 조리원리 식재료별 조리원리 기타 조리원리 제 3 장 식재료 관리 식품의 구매 및 검수관리 식품의 저장 및 출납관리 식재료의 위생관리 제 4 장 조리작업장 관리 작업장 및 작업의 동선관리 설비 및 조리기기관리 작업장의 위생 및 안전관리 제 5 장 조리작업 및 인력관리 레시피 작성 및 1인분량 결정 직무분석과 배치 및 교육 작업시간 관리 작업자의 안전 및 위생관리 제 6 장 원가관리 원가관리 메뉴관리 조리이론 및 원가계산 조리이론 및 원가계산 출제예상문제 제 4 편 공중보건학 제 1 장 공중보건 제 2 장 환경위생 제 3 장 기생충 제 4 장 위생해충 및 전염병 제 5 장 공해 및 직업병 부 록 조리산업기사 기출문제를 토대로 한 예상문제 I 제1과목 : 식품위생관련법규 제2과목 : 식품학 제3과목 : 조리이론 및 원가계산 제4과목 : 공중보건학 조리산업기사 기출문제를 토대로 한 예상문제 II 제1과목 : 식품위생관련법규 제2과목 : 식품학 제3과목 : 조리이론 및 원가계산 제4과목 : 공중보건학
