도서정보
- 저자 : 김용식 외
- 등록일 : 2003-09-18
- 출판사 : 광문각 출판사
- 출판일 : 2002-03-02
- 공급사 : 북토피아
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지원기기:
| 제목 : 기초 서양조리 | |
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형태
XML용량
1878k
대출현황
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작품 소개
서양 요리가 한국인의 식생활 속에 깊숙히 보편화되어 자리하고 있는 시점에서 외식분야에 종사하는 분들과 식품 관련학과를 공부하는 학생들에게 도움이 되고저 조리인의 기본 직무와 서양 요리의 개요 및 실기의 내용을 담아 조리사 실기 문제를 수록하여 자격증 취득에 만전을 기한 조리서.
조리 직무의 기본 자세, 서양 조리의 개요, 서양 요리 실기 등의 내용이 수
저자 소개
김용식 외(저자) : * 박문옥 * 양동해 * 이영은 * 김동섭
목차
Ⅰ. 서양 요리 이론 1장 조리 직무의 기본 자세 1. 개인위생 2. 주방에서 안전 수칙 3. 조리도를 안전하게 사용하는 기본 수칙 1) 조리도를 안전하게 사용하기 2) 조리도 관리 3) 조리도 잡기 4) 조리도 사용법 5) 조리인의 기본 자세 2장 서양 요리의 개요 1. 서양 요리의 역사와 특징 1) 서양 요리의 역사 2) 서양 요리의 특징 3. 요리 재료의 계량 및 온도 1) 계량 기구 2) 계량 방법 3) 화씨와 섭씨 4. 허브(herb)와 향신료(spice) 1) 허브(herb) 2) 향신료(spice) 3) 조리시 이용 4) 종류와 용도 5. 기초 조리법 1) 야채 썰기(vegetables cutting methods) 2) 기본 조리법 6. 메 뉴 1) 메뉴의 개요 2) 메뉴의 형태 7. 기물 및 긱 종류의 관리 1) 조리 기기 Ⅱ. 서양 요리 실기 1. 조식 요리 스페니시 오믈렛 치즈 오믈렛 * 집에서 쉽게 하는 서양식 호텔요리 - 모듬 카나페 2. 전체 요리 튜너 칵테일 새우 카나페 스터프드 에그 *집에서 쉽게 하는 서양식 호텔요리 - 훈제 연어 3. 샐러드 포테이토 샐러드 월도프 샐러드 코울슬로우 샐러드 사우전드 아일랜드 그레싱 * 집에서 쉽게 하는 서양식 호텔요리 - 그린 샐러드 4. 생선 요리 피시 뮈니엘 솔 몰,네 프렌치 새우 튀김 * 집에서 쉽게 하는 서양식 호텔요리 - 달팽이 요리 5. 수프요리 비프 콩소메 포테이토 크림 수프 미네스트로니 수프 피시 차우더 수프 프렌치 어니언 수프 * 집에서 쉽게 하는 서양식 호텔요리 - 해물수프 6. 주요리 솔즈베리 스테이크 비프 스튜 바비큐 폭찹 등심 스테이크 치킨 커틀렛 치킨 알라킹 * 집에서 쉽기 하는 서양식 호텔요리 - 시저 샐러드 7. 소스 브라운 스톡 피시 스톡 브라운 그래비 소스 애플 소스 이탈리안 미트 소스 타르타르 소스 토마토 소스 홀렌다이즈 소스 * 집에서 쉽게 하는 서양식 호텔요리 - 스캘롭과 허브 샐러드 8. 샌드위치 비ㆍ앨ㆍ티 샌드위치 햄버거 샌드위치 Ⅲ. 부 록 조리 전문 용어 양식조리사 실기 시험 안내
